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¿Son las carnes rojas y procesadas perjudiciales para la salud?
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Varios estudios de la Organización Mundial de la Salud han demostrado la relación entre el consumo de carnes procesadas y rojas con el desarrollo de cáncer colorrectal, de estómago, de páncreas y de próstata. Disminuir su consumo es la mejor forma de prevenir. De acuerdo con la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) el consumo de carnes procesadas y carnes rojas puede aumentar el riesgo de padecer cáncer. Por medio de varios estudios se comprobó que el consumo de carnes procesadas causa cáncer colorrectal y está asociado a la aparición de cáncer de estómago. El riesgo aumenta dependiendo de la cantidad que se consuma, así, cada porción de 50 gramos de carne procesada diariamente aumenta el riesgo de cáncer en aproximadamente un 18%. Para el consumo de carnes rojas, en cambio, no se ha encontrado evidencia que compruebe su incidencia en la aparición de células cancerígenas, pero está relacionado con el cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata. La IARC define la carne roja como “toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra”; y la procesada como “la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación” como las salchichas, el jamón, la carne seca y la carne enlatada, entre otras. Desde el año 2002, la Organización Mundial de la Salud recomienda moderar el consumo de estas carnes para reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Además, “cerca de 34 000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en este tipo de carne”.
Fecha: 24-11-2021 | Publicado por: Admnistrador
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ISB SISTEMAS, C.A. | RIF: J404024212
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